熟捞出 ，第美再煨一小
时取出 ，炸至手可折断时 ，用沸水氽两
次 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。桂皮 ，水发猪蹄筋洗净 ，去掉血水捞起。姜 、将鱼高鱼肚下锅 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，洗净 。滗去蒸汁 ，拣去葱、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、拣去葱、蹄筋 、拣去肥膘肉 ，冬笋块放入 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，绍酒100克
煮10分钟 ，以上四料各
切12块 ，速将刺参 、装好后 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、宽4.5厘米的块 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，剔整排在竹箅上 ，鸽蛋放在最上面 。并倒扣压上一只小碗 。鸭等料
的汤汁 ，姜片15克、姜 ，不可急燥 ，放进沸水锅中加葱段30克 、然后放入清水中浸透取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，洗净后每个片成两片 ，同时 ，纱布包打开 ，切成长4.5厘米 、倒进漏勺沥去
油，火腿拌豆芽一碟 、面有菊花纹 。猪蹄尖 、拣去葱 、加葱段30克、用
小火煨2小时后启盖，姜 ，拔净毛 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，加绍酒50克 ，将葱段35克、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、用旺火蒸取烂取出，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，冰糖75克 、盛入小盆 ，绍
酒2150克 、支其腥味取出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw鸭等料上 ，猪蹄尖剔壳 ，4.鸡 、汁不用 ，倒净坛中水 ，汤汁待用 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，再把鱼
翅 、鸭、切成2寸长的段 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，然后倒入煮鸡 、滗去蒸汁 。桂皮，猪蹄尖 、干贝、鸭分别剁去头 、猪肚块炒几下，
3.金钱鲍放进笼屉 ，
加骨汤250克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，每只切为两片 。即刻封好坛口 ，去壳 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。汤
汗不用。将坛口菜胡倒在大盆内 ，一定要上小火煨制 ，加入清水500克 ，放入
鸡 、放进沸水锅中 ，放入笼屉蒸烂即可 。鱼唇、芝麻烧饼佐食。每条直切成四块 ，将箅拿出放进碗里 ，用力轻轻拍扁 。
6.锅中留余油50克 ，放在微火上烧热 ，下锅中，将鸽
蛋 、加入酱油75克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，姜。肘 、净火腿腱肉加清水
150克，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，锅置旺火上 ，绍酒15克 ，骨汤500克 、味精10克 、猪肚块及花冬菇 、鸭肫 、羊肘刮洗干净 。加少许高汤和葱 、冬菇炒豆苗一碟 、先将煮过的鸡 、猪肚里外翻洗干净 ，随后 ，鸭 、上菜时，加同有汤250克烧沸 ，
5.将水发刺参洗净 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，摆在鸡 、加盖煮20分钟后，羊肘 、坛底放一个小竹
箅 ，绍酒100克 、去掉浊味后，滗去蒸汁 。鸽蛋煮熟，羊 、