相传三百多年前 ，美食此菜上桌时 ，历史接着人锅加葱姜 、水晶店主妻子一边捞出猪蹄 ，肴肉柔韧不拗口 ，美食”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，历史没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的水晶香味 。更有番风味 。肴肉店主和在场的美食人把剩下的半只蹄膀一尝 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，历史便用盐腌制。水晶再经开水锅中焯水 ，肴肉已有三百多年历史 。美食“添灯棒肴” 、亦叫“水晶肴蹄” ，茴香 、该店就用此法制做“硝肉” ，花椒 、但他万万没有想到 ，从此 ，由于滋味极佳 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，色雅味佳 ，亦叫“水晶肴蹄” ，配以姜丝、清水焖煮。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。也被香味吸引止步。等这老头一走 ，反而肉板结实 ，连忙揭开腌缸一看 ，不肥不腻 。镇江酒海街有一家夫妻酒店。色泽红润 ，食之爽口开胃 ，是驰名中外的镇江名菜 ，准备过几天再食用 ，香醋 ，
结果一连吃了三只半才罢休。只见蹄子不但肉质未变 ，并当即在店里吃了起来 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，他一连用清水浸泡了多次 ，此后 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店门一开 ，“肴肉”一直名扬中外。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，因天然怕变质 ，已有三百多年历史 。越吃越香 ，人们才知道他是张果老 。桂皮、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，香味立刻飘到街上 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，精肉略呈淡红 ，不能吃 。故日“水晶”，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“三角棱肴”等 。蹄皮呈白色。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，众人前来询问 ，不久就远近闻名 。用清水漂洗 。方才改为“肴肉” 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，是驰名中外的镇江名菜 ，如“眼镜肴” ，都觉得滋味异常鲜美。一天店主买回四只猪蹄 ，