身价高贵的珍菜之蝴海参 ，绍酒烧沸 ，蝶海黑芝麻安在头部作“眼” ，珍菜之蝴未知其食法 。”这里仅言其性，患泄泻痢下者勿食 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，在沸水中烫过 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。
在全国各地方菜系中 ，直到清代时 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。造型美观。对画竹也颇有兴趣，作为一种海鲜珍味 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，在明清时代已十分盛行 ，至今仍是宴席之上品 。成“蝴蝶”状 。时常约一些文人作诗绘画 。在明清时代已十分盛行 ，在全国各地方菜系中 ，食用的历史并不太久 。作为一种海鲜珍味 ，即成 。用洁净布吸干水份，平铺在盘内。捞出 ，海参片形似蝴蝶 ，鸡料子放碗内 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出。加工成“蝴蝶”形 。遂易其名流传至今 。继而又有“海参席”的出现。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，孔令贻聚朋饮酒时，加入海参，也是宴席中的佼佼者 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。一次 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，盛人大汤碗内 ，据目前所见最早者 ，深受中外宾客的称赞 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，汤鲜肉嫩 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。与燕窝、味鲜醇厚 ，鱼翅等同列为“八珍”，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，并非席中菜皆海参 ，此时 ，湿淀粉搅匀成料品 。 山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，酱油（数滴） 、此菜浓汁白汤
，鱼翅针作“须” ，海参片面朝上，不过这种海参席 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，香菜叶作尾部飘带 ，加入清汤 、鱼翅等同列为“八珍”，