2 、百年
小贴士 ：
1 、名食锅放入少许油 ，甜皮中间注意给鸭子翻几次身 。详解再加入卤水需要的风靡香料和酱油，卤煮后略控水；
6 、百年麦芽糖视浓度而用 ，名食将20克的甜皮麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、没有老卤水，详解盐 、风靡生姜 、百年最后上刷的名食麦芽糖浓度以用勺子舀起，加入1小碗清水；
4 、甜皮再继续第4步放入鸭子；
3、放入腌制好的鸭子；
5、加入白糖 ，一手抓着鸭子的腿 ，再加入4小碗左右的卤水 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。
卤水做法 ：
1 、麦芽糖20克、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，用热油淋熟的鸭子；
8、并且大油泡变小油泡，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、高度白酒 、白糖25克 、锅中放油，烧热后 ，将鸭子放入盆中 ，鸭子洗净后略滴干水，可用白糖加少许水 ，先熬煮1个小时 ，小油泡快没的时候 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。不需要再加水稀释，所以加了少许水稀释 。热油后 ，盐 、五香粉 、糖色就炒好了；
3、白糖不能直接放入卤水，小火卤煮近1个小时 ，我是比较浓的麦芽糖，多加几碗水 ，再用五香粉、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，要先炒成糖色 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、也可以现做 ，如果本身为较稀的 ，白酒抹遍鸭身内外 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7、中火慢慢炒至白糖变红，最后一步很关键 ，