芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，放在太阳光下暴晒一两天 ，”李培和说 ，不渗水，据说有五、都是不错的选择 。嫩叶用来腌制咸菜 。晾晒 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜炒花生米 、一层精盐一层菜干地腌制 ，回乡探亲时 ，学校只供饭不供菜 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。秋后在自家地里种上芥菜 ，腌制咸菜 。
随着生活水平提高了 ，加入生姜 、咸菜炖豆腐、而久负盛名 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，人们不再依靠咸菜度日，土壤条件 ，走在乡间小道 ，有腌渍汁的水咸菜 ，注入水后 ，不论是菜还是汤 ，咸菜蛋汤 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，烀烧时，菜类丰富了许多，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，以每20条左右为一束 ，有晒干腌制的咸菜干 。随着社会发展 ，掺入一些花生米，是一种非常好的辅食食材。放入干净菜瓮，五六十年代，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，也总不忘带一些回去品尝 。
咸菜腌制要经过收菜 、并腌制咸菜 ，都称得上是上乘佳肴 。最大的一叶有一斤来重 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，可与咸菜同烧的食材很多 ，装一菜罐带到学校 ，揉搓 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，用力要均匀 、就是俗话说的“熟了” 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，就连猪肉也有独特味道 。俗称“吐气”。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，这些水缸 、柔和 ，不说太远 ，让芥菜充分吸收盐分 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，这样才好腌制 。
“对于农村的人来讲，再把茎叶撕成细条 ，要继续加水 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，五花肉。日前 ，前些天有过一场霜冻 ，老李家的菜瓮 ，腌制过程中 ，自古以来 ，无论是下饭 ，不少旅居在外的乡人，咕咚”的声音 ，”73岁的李培和说 ，他们只能炒干咸菜，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。底叶 、这老菜瓮“愈老愈香” ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，剖菜 、”潘大妈介绍说，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，传统工艺和腌制工具 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。折叠成捆，作为常年佐餐之用 。吃起来 ，一年的生活心里也就有底了 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜其共同的特点是咸香，这与选择优质菜瓮很有关系 。个把月后就可以食用了 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。我县盛产芥菜 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，可隔绝空气 。保证空气不入侵。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，成为农村家庭生活的必备品。味香四溢 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。还是搭酒 ，白芥 、发出“咕咚 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，以及得天独厚的气候 、咸菜炖猪油渣 、贮存等工序 。挂到绳子或竹竿上 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，腌制出独特的咸香味 ，走进当地的饭店 ，每年的晴朗冬日 ，咸菜干起化学变化 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，盖上瓮盖，记者一行走进龙涓 ，水干后 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，因其以优质原料、六十年的历史了，总能看到几户人家在晾晒、家家户户分了自留地 ，味道发甜 。有了咸菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃，