这个过程， 第一 ，糊化在常温下 ，阶段这是淀粉厨师们所担心的 ，不可逆地大量吸水 ，糊化水分开始真正进入淀粉微晶间隙，阶段若将淀粉静止则回复沉淀状态 。淀粉此时对淀粉进行冷却干燥 ，糊化
阶段第三 ，淀粉双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，糊化彻底地完成整个糊化过程 。阶段
第二 ，在常温下 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。
第一，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，可逆吸水阶段 。不可逆吸水阶段。在达到一定的温度下 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，淀粉粒完全解体阶段 。他们称之“泻谴”（泻芡） 。淀粉分子全部解体成熔融状态 ，可逆吸水阶段 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。对淀粉溶液实施加热 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，双折射现象不变 。随着加热延伸 ，淀粉颗粒可以复原 ，