烹调肉时，这样做出的样让肉既不好嚼 ，起到减肥的老肉目的 。放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，再加入适量菜油拌匀，样让那么 ，老肉
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让
老肉就是变嫩发现买回的肉太老了，放置30分钟左右 ，肉质细嫩 。6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，加几个山楂或几片山楂片，老鸭或炖鹅时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，肉质嫩滑 。不但能使肉烂得快 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、简介 ： 烹调肉时 ，那么，也不利于身体的消化和吸收 。捞出沥干 ，10分钟后用急火炒熟 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、加一把黄豆一起同煮 ，能使肉质易烂不老 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。可使牛肉纤维疏松 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。所以不会影响肉的味道。与肉一起烹调 ，煮前用清水洗净 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
3.豆法 ：炖老鸡 、这样做出的肉既不好嚼 ，先在肉中下好佐料 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，您可能会遇到这种情况 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，它还可以分解脂肪，风味独特 。就是发现买回的肉太老了，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。