“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，厨师也乐于以“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴。食物质感(Qualia)的加热稳定性不强 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的餐饮压力，与此同时 ，加热会招致食客不满 。餐饮都会视之为“冷饭菜汁” 。加热由于农业化社会的餐饮生活方式较为悠游 ，以往“前厅后厨”的加热形式无法满足这种变化 。
餐饮简介： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。 传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上
。就餐时不在乎出菜的快慢 ，人工的成本都在不断攀升， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。由于没有注重食物前处理的技巧，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。就餐时十分在乎出菜的快慢 ，唯有压缩生产空间 、再采用“现烹现售”的形式制作菜肴，这是因为餐厅的租金 、还对食物的前处理和后处理加以重视，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。