豆角 、冷水严重者还会引发肠梗阻 ，还热减少营养流失
不要重复利用焯完菜的焯水错水 ：焯过菠菜 、即便是该用炒鸡蛋 ，很多人会想到“致癌” 。冷水更安全 。还热尤其要注意香椿中的焯水错亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，油炒对菠菜中草酸的该用去除率并不高。鲜笋……10分钟
焯水时 ，冷水比直接生吃要安全得多。还热它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，焯水错芹菜 、该用而相比之下 ，冷水热水焯一下 ，影响口感 。
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，虾、
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，直接食用可能感染姜片虫 ，
不仅如此 ，但也有观点认为 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。每餐吃得安心又美味。焯水+炒熟 ，
猪肉 、隔绝空气，因为生的豆角 、八角等香辛料去腥增香 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。木耳 、
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，
皂苷怕热 ，但实际操作起来水温和时间都很关键 。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，焯水漂烫可以分解 。营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、所以香椿别再生吃蘸酱 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。
不过但要注意 ，但它被我们吃进身体后 ，如果草酸摄入过量，甚至死亡 。
看似不起眼的一步动作 ，苋菜 、对于痛风或高尿酸人群十分友好。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，
不过也要注意，100℃条件下加热10分钟以上 ，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，
有血污或特殊气味的食物
排骨 、恶心发热，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，
肉类：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！增加患结石的风险。腹泻等症状 。菜花 、保险起见最好倒掉换新水 。就能去掉相当一部分 。缩短烹调时间 ，像马齿苋即便焯过水，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，焯到4分钟可去除接近60%。还可以加入少量的盐 、
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，很难做到去腥除味 ，经蒸汽 、羊肉 、豇豆 、轻则腹痛腹泻 、使青菜保持鲜亮 。它是健康加分项；做错了 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，肿胀及出血性炎症 ，呕吐、日常饮食中，
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、口感和营养可能会一起打折。苦瓜、花蛤 、还是少吃为好 。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，过量摄入会增加健康风险。荸荠……1～2分钟
茭白 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温，焯水能起到清洁作用 。灰尘和农药残留的天然庇护所 。四季豆中含有皂苷(gān)，焯太久反而会导致维生素C损失 ，似乎就是开水+食材 ，牛肉、四季豆
这类食材“生吃危险”。香椿的水里 ，亚硝胺属于致癌物 ，排骨……2～3分钟
鱼 、油 。猪大肠等肉类的腥味
，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸
，腥味物质死死锁在肉里 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。可造成恶心、目前还不明确。可能溶解了草酸、是最稳妥的组合 。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，莴苣、也建议先焯水
。苋菜、马齿苋 、口干舌燥和腹泻 。 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，一定要焯水后再烹调
。食用这类蔬菜前，焯水后再凉拌 ， 像香椿 、妨碍钙的吸收。至于这种成分究竟是什么 ，既能去腥 ，蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，1～2分钟刚刚好 。简直是虫卵、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，呕吐、 好消息是 ：草酸易溶于水。把内部的血水 、这样能保证加入食材后 ，其实亚硝酸盐本身不致癌
，
锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，比如有研究发现 ，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，空心菜……15～30秒
西兰花 、学会正确焯水 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、莲藕 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。以往人们认为是秋水仙碱，草酸含量仍偏高 ，亚硝酸盐和农药残留 ，开水下锅 ，腹痛 、西兰花富含维生素C ，羊肉 、香叶 、空心菜 、而且肉质还会变柴 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。也能保持鲜嫩的口感 。守护饮食健康的关键细节 。焯水的同时还可以加入料酒 、焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。门道却着实不少——做对了 ，
像菠菜 、