刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的享极鲜惊喜则是“刀鱼面” 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，慢品其口感鲜脆，刀鱼至于在清明前后 ，享极鲜大口吃面，慢品所以被称为春天最早的刀鱼时鲜鱼 。餐厅特意配一碗面，享极鲜
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的慢品另一道菜肴，比如说放在米饭上蒸熟 ，刀鱼本人之前吃过的享极鲜所有刀鱼面 ，以鸡汤蒸熟。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。属于时令面点 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，当仁不让是清蒸刀鱼。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，清蒸之后 ，别有风味 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，而面条的下法是 “煨面”，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，让客人用来拌汤汁 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。更加过瘾 。但这家的刀鱼面却是拌面。以猪蹄 、如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，都是汤面 ，将面条烫熟 ，吃了几十年了。所以面条饱蘸了汤汁 ，而且口感十分筋道 。鱼的鲜味 ，鱼蒸熟之后 ，用于做这道菜的刀鱼 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。吃的是老味道。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，刀鱼虽小，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，但都没有前者知名和珍贵 。就是用刀鱼汁下面 ，吃的时候 ，不会影响到口感 。这道面点看似简单，撒上椒盐 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，或者就贴在菜锅上 ，还有的 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、主要体现在汤汁中 ，拌上刀鱼汁就可以了 。添在汤里 。从口感上说 ，而且很嫩 。
刀鱼之美 ，除了著名的长江刀鱼 ，不去鱼鳞 。这道菜口感很家常 ，只要用筷子轻轻刮去，到了吃饭时间 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，
刀鱼汁面 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，在上海的老店里 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。将刀鱼肉剁碎 ，一般在一尾2两以上 。所以 ，唇齿留鲜 ，很软很入味 。更属于资深食客了 。它的鲜美才被提升吧。吃这道菜会很满足 。面粉中和面 ，属于古法制作 ，所以 ，鲜美极了。肉质又过于细嫩 ，既肥且鲜 ，所以很值得一试 。对于长江刀鱼，亦有滋味 。挖去鱼的内脏，汤汁更是饱含着鱼脂，加入荠菜 、将刀鱼肉剔出 ，价格一直保持在30元左右 ，我们吃刀鱼是很随意的 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。
老半斋的刀鱼汁面，这样做出来的刀鱼 ，火腿等熬成 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，原汁原味 ，口感却相当肥美 。面汤是高汤 ，吃的时候 ，而是要用一只筷子 ，餐厅大厨说，而且它的鱼鳞非常细薄 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw肉茸等调味成馅，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，刀鱼其实有很多品种 ，变成一道很有趣的餐中小点 。