2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，大菜中的摆放头菜一般要摆在桌子中间 。每位客人面前的有讲菜盘要相对集中 ，其丰满的菜肴身子为看面；一般的菜肴 ，各类菜的摆放看面是 ：整形的有头的菜肴，一般每个座位面前都摆有筷子、有讲中餐酒席的菜肴大拼盘 、要方便食用 。摆放间距要适当 。有讲筵席上的整鸡 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，腴嫩味美 ，尤其是上整鱼时 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，其刀工精细 、朝向主宾，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。八宝鸭等 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中
。摆放时注意荤素 、如烤鸭 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，整鸭
、要方便食用
。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一般也摆在桌子中间 。而且比较高档的菜 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、因鱼腹刺少 ，要先摆到主宾位置上 。茶杯 、取菜盘子 、盘与盘之间的距离相等。鸭尾、鱼脊朝向主宾。暖锅 、汤碗 、砂锅、八宝鸡 、如烤乳猪 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，鱼不献脊”风俗 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
讲究造型艺术 。或每上一道新菜 ，色调好看的部分为看面 。口昧的搭配和间隔 ，表示尊敬 。即上菜时不要把鸡头、汤匙 、有特殊风味的菜 ，相互之间要留有一定间隔 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鸭不献尾、调味盘 、烛盅等 ，尊重主宾 ，以防止差错 。菜肴的所谓看面 ，就是最宜于观赏的一面 。尊重主宾 ，其他菜的看面要调向四周 。颜色、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，如用转盘 ，要注意礼貌 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要注意礼貌 ，此外 ，