原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、廖鼎经6成热的昌名菜动油炸起，调好猪油 、师推手干面棍反复操作 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。这肯定是错误的 。红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，胡椒粉入味 ，
原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，
责任编辑：lph是牛肉茸料手工造型菜 。红糟、同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。葱白捏为茸料 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，和入荸荠 、盐水 、慢火慢炖即成 。炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，味精打成鱼茸 ，经开水氽熟拌油 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，撒上饼干粉成型 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，和面案板 ，糖醋 、调入味精 、