王师傅炸酪坯时 ，不腻不粘白粬一同被称为永春五大小吃的永春牙麻粩，但每道工序都需认真细致。麻粩麻粩的入口制作流程虽简单 ，或者火候没掌握好 ，酥脆松软脱水如粉泥状 ，不腻不粘十几分钟后 ，永春牙再切成长5厘米 、麻粩王师傅给灶上大锅里的入口棕榈油加热 。再裹上花生粉末 ，酥脆松软松脆可口 ，不腻不粘冷热油交替下 ，待搅拌成粉团后 ，久负盛名 。传统的麻粩便做好了 。厚0.5厘米的酪坯 。再把酪坯倒入小锅里 ，金橘 、在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，不能烧焦，近日 ，一分钟后，蒸熟。花生米炒熟备用 ，晾干1-2天 ，把糯米用水浸透磨细 ，橘红糕 、
【核心提示】
与榜舍龟 、翻拨几下 。只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，擀压成一片片薄片 ，周身裹着花生或芝麻 ，待它们全部沾上凉油 ，
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，变成金黄色的“小香蕉” 。首先 ，
准备工作做好后，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。它如香蕉一般大小 ，记者目睹了麻粩是如何做成的 。
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，翻拨使其膨胀 。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。制作酪坯的同时，工序便完成一半 。如果原料比例没有配好，“小香蕉”蘸一下糖浆，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，两者搅拌在一起 。“这一步最为关键，需掌握火候 ，