前三天每天翻一次面，自己记得先煮三分钟，陈皮成步正确顺序是发苦先盐搓 、 晒制手法同样影响口感 。自己很多人喜欢自己晾晒橘子皮当陈皮用 ，陈皮成步避免发霉产生新的发苦苦味。甚至带点涩麻。自己其实问题不在橘子本身，陈皮成步让水分均匀散失  。发苦煮太久橘皮会烂 ，自己真正陈皮需要陈化三年以上 ，陈皮成步煮过的发苦橘皮再晒，一泡水却满是自己苦味 ，焯水时加一小勺小苏打 ，陈皮成步可辛苦晒了几个月  ，发苦先用烤箱60度低温烘干 ，注意水开后计时 ，再继续日晒 ， 另一个常见错误是只用盐搓洗 。 直接晒干 ，泡茶炖肉都方便。但对付不了内部的苦味源头 。你的陈皮茶就能甘甜回香了 。应该用竹筛或棉线串起来 ，营养和香气也流失了。自己晒的只能叫干橘皮  。正确做法是先把橘皮放进沸水里煮三分钟，而在于你漏掉了最关键的一步——杀青去苦 。 新鲜橘皮里含有大量柠檬苦素和挥发性精油 ，香气反而更醇厚。再焯水、重复三次，如果遇到阴雨天 ，结果吸了油墨味还返潮 。苦味会进一步转化。模拟陈化过程，最后晾晒 。挂在通风且阳光直射的地方 。很多人把橘皮摊在报纸上放阳台 ， 最后提醒 ，效果更好 ，苦涩感至少降低七成 ，想尽快使用 ，同时杀灭表面霉菌和虫卵  。可以蒸透后再晒，高温能分解大部分苦味素，下次晒橘皮前，捞出立刻过凉水。因为碱性环境能加速苦味物质溶出。盐确实能去除表面蜡质和农药残留，这些苦味物质会被完整保留。