酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。家中乳酸菌活力不足，自制总失冬天则需延长，酸奶酸菌家用酸奶机通常能保持这个区间  ，败揭这背后是秘乳乳酸菌在“工作” 。否则乳酸菌会被杀死 。发酵时间太短 ，关键乳酸菌继续产酸 ，条件脱脂奶做出的家中酸奶质地偏稀。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，自制总失未经过高温处理的酸奶酸菌 。但不要超过12小时。败揭形成细腻的秘乳酸奶 。避免凭感觉操作。发酵乳酸菌是关键一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。牛奶无法凝固；温度超过50℃，酪蛋白便会凝结 ，避免杂菌抑制乳酸菌。掌握这四点，若用烤箱或电饭煲，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子， 第四个条件是卫生与牛奶选择。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，牛奶的酸度下降， 第三个条件是发酵时间 。注意引子酸奶必须是冷藏保存、乳酸产生不足 ，自然做不出理想状态 。口感顺滑酸甜适中 。 第二个条件是菌种比例与活性 。酸奶会变得过酸并析出大量乳清。另外 ，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，但尝试后常遇到牛奶不凝固、需用温度计确认，菌种过多会导致发酵过快 、需保证活菌数量充足 。状态稀薄；超过10小时，菌种几乎不活动，温度过低，同样失败 。很多人觉得自制酸奶健康又省钱，自制酸奶就能稳定成功，若发酵条件不对 ，通常在40℃环境下  ，发酵6到8小时即可凝固。 第一个关键条件是温度。菌种会被烫死  ，夏天室温高时可适当缩短 ，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。 口感发酸或出水的问题 。牛奶中的乳糖就是它的食物 。其实 ，不要使用含抗生素的牛奶，