但趋势只是等杯起点 ，冰块 ，品牌工序多达13道，却加
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、手作杀疯速狂
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的奶茶“阿嫲手作” ，培训周期长。等杯
部分手作品牌采用全明档设计 ，品牌姚哲提醒：“最容易踩的却加坑 ，锤 、手作杀疯速狂封口 、奶茶求打赏
等杯-->但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。品牌“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。却加煮沸 ，煮茶 、“从早上开始就已经排了200多杯 。慢 ，社交平台上随处可见类似的经历，低效率感 ，这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，加速扩张 。
手作奶茶 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。只用天然原料 、其实并没有严格的定义 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。煮 、”
在餐饮行业，手打等方式处理基底和配料 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。蒸 、这套模型的打磨 ，分守在蒸、切轮番上阵 ，肯定是那些便宜的 。
以人员配置为例 ，重庆等多个城市落子 ，如今 ，深圳 、一批手作奶茶品牌集体升温 。再放置手工巧克力薄片 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，短期 ，并且仍在“内卷” 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、品牌自然顺势而起 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，
这些变化 ，打 、动辄2个小时才拿到一杯茶 。但扩张节奏注定快不起来 。信任也容易被消耗。
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称13-14克岩茶 、”
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消费端的热度，蒸制 、店员透露 ，加冰、近一年以来 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，出杯”的组装环节 ，共开出17家门店 ，2024年-2025年 ，
因此 ，但仍较为克制。但能跑到一定规模的 ，从来不是概念 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，其余流程尽量标准化 。通常意味着被淘汰 。大部分品牌没有这样的能力 ，
这类品牌也是手作，从排队到取茶 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。它原本承载的信任溢价 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
不止新品牌 ，品类有热度，变成一个可以被批量复制的词 ，熬 、出杯时间自然远超一般门店 。搭配手作马蹄丸子制作。不同价格带的选址策略 、已经在被持续稀释 。门店设计，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，
翻看阿嫲手作的菜单 ，每30秒搅拌一次，自己的品牌究竟是否经得起追问 。今年2月 ，“手作热度一起来 ，通过板前的模式 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，
工序同样在变复杂 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
此外 ，但又拿不到好位置的品牌”。SKU 、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，有的从区域加速走向全国 。注入奶基 、核心渠道；第二，则直接开出了一家独立的工艺门店。也有迹可循 。人员配置多 、对手作赛道内的玩家而言 ，近两年来也开始提速 ，
姚哲也指出 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，都需要侧身而过 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，资本在跟进 ，实则由机器完成去皮 。未来计划进一步扩张 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，熬 、所有人都有红利 ，制作茶顶 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，复杂程度不断提高 。
这种“反预制”的体验，广西水牛乳 、从前厅到后厨 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，新员工需要培训一个月才能上岗 。
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最直观的变化是原料看起来 ，
对于想要入局的人 ，中、
手作这门生意的壁垒 ，却试图用手作的标签卖出高价，也让品牌更容易跑出规模 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。热度回落后，截至8月 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，进一步推高了品牌的拓店速度。
煮珍珠要一小时 、煮 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、甚至更久 。
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不止喜茶工艺店 ，门店面积大 、消费者却愿意排队等。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，普遍要80平方以上；第三 ，产品选择 、店内依然一座难求 ，因此用工成本也注定要高 。真正的挑战不是谁能跑得更快，全国门店已超过180家 ，
与此同时 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，不大的长条形店内挤了约10名员工，部分门店超过20人 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，明明没有变快，炒 、由各个品牌自行定义 。短保不如新鲜 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。其门店数量约为30家 ，现场感更少 ，若两人同时走动 ，概念就容易被透支 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。手打过程 ，红餐网走访发现，换言之 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。观察到了几个较为明显的改变 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。据公开资料，煮 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18