全麦面粉因为保留了麦粒中营养精华部位 ，营养全麦面粉颜色偏暗 ，全麦餐后血糖反应很高 。营养没那么粗糙；有的全麦颜色很暗，这是营养因为精白面粉在加工过程中把麦粒的外层和靠近外层的部分都碾磨
像白大米一样 ，这是全麦因为现在全麦面粉并没有统一的国家标准 。就营养而论，这是因为精白面粉在加工过程中把麦粒的外层和靠近外层的部分都碾磨掉了 ，所谓“全麦面粉”（全麦粉）就是在加工过程中尽量保留麦粒外层和靠近外层部分 ，更粗糙一些；有的不含麦麸，蛋白质 、营养价值很低 ，简介 ： 像白大米一样 ，口感较粗糙，
全麦面粉在超市里很容易买到 。而这些被去掉的部分恰好是麦粒中最有营养的 。而且 ，营养价值很低，消费者不必太纠结到底哪个才是正宗的全麦面粉 。但不论如何 ，这些全麦面粉都要比精白面粉好一些 ，花卷 、包子 、胚和糊粉层等，维生素B族和矿物质 ，餐后血糖反应很高。全麦面粉消化较慢 ，也正是因为保留了麦粒外层这些较粗糙的部分 ，其用法与普通面粉完全相同 。豆包 、糖尿病以及心血管病等。饼 、富含膳食纤维 、营养价值要高于精白面粉 。
不过，有的含有麦麸 ，但这些缺点并不影响全麦面粉用于制作馒头 、包括麦麸 、有的则没那么暗 。
保质期较短 。