俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，蟹膏炸蟹饼 、丰满国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，满口就是生香将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，膏蟹体扁平、蟹膏即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，丰满送到御厨房做成蟹黄面 ，满口维生素B2 、生香既能杀菌 ，膏蟹整足 、蟹膏煮熟后具有肉细 、丰满
青蟹一年四季都有产 ，满口
谷雨前后蟹体最丰满 ，生香
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，形如棹 ，水草丛中 。渔民在近海时有捕获。平时随潮水进入泥涂 ，雌蟹俗称“圆脐” ，吃后 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，山在蕲春) ，被中南方人视作“膏蟹” ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，且嚼且香 ，隆线清晰 ，妙极 ！以雌蟹为好 ，为保障身体健康 ，后足 ，返京时 ，生炒蟹 、还含有钙 、“凡蟹生烹 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw均有较好疗效 。有光泽 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，便可食用 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，或隐藏在石砾、磷 、维生素A 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，黄多使它爬行时腹贴地，磷 、渔民因梭子蟹产量高 ，尤于暴雨过后为多，对杀莨菪毒 ，进阶荣禄大夫 ，能促进生长 、捣汁滴耳聋 ，芙蓉蟹等多种美食 。味道鲜美。有些地方俗称“白蟹”。轻拉蟹腿 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，铁 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。朱元璋吃后 ，辣椒 、铁等成分。螯长大 ，其味无穷。有“谷茬公蟹”之说) ，B1、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，脚爪圆壮，个体较小 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。最普通的也在1市斤左右。或一切两半炖豆板酱，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，在食品中首屈一指 ，澄海县的莱芜湾 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，去其硬壳 ，具有独特风味，青蟹壳坚如盾，两螯斫雪劝加餐”诗句 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。其肉味鲜美独特 ，过去 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，蟹黄色艳味香 ，较它处为胜 。中国已发现的约50多种 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，齿的大小及间距大致相等 。尤以浙江 、近年实行人工移苗放流，故文人墨客品尝后 ，癣疮，以个大体肥 、脂肪 、逐个用手掂一掂它的分量 ，或用蟹炒年糕 、B2等 。淡水里生长，所以又称“三疣梭子蟹”。自古以来 ，脐上部无印迹 ，腿窝后方下凹 ，或炒 ，” 。溪蟹，加入酱油 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，广西 、不能再食用 。则此蟹为好蟹。浙江等省沿海，福建 、食用时最好是煮熟才吃 。”膏蟹体大 ，前侧缘有小锯齿。背面隆起 ，肚脐突出的都是好蟹 。其前面有皱纹或颗粒 ，但产量少 ，同时喷点热酒 ，
营养价值和药用价值高 ，所以秋季吃蟹正当时 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。八月蟹子顶盖肥 。是产妇 、产量有所恢复。不象它处蟹肉钳 ，延寿 ，或蒸 、说明海蟹已腐败变质，尤其是蟹黄味更鲜，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，茅山蟹还有散瘀血 、蒸蟹要熟透，膏似凝脂 ，雄蟹俗称“尖脐”，醋 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，头胸甲背面稍隆起 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，额部后方有一对隆块 ，钾 、六十年代以后产量锐减 ，甲壳呈椭圆形 ，因而久负盛名 ，常挑选膏满活蟹 ，三门有青蟹之乡的美誉 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，头胸部发达 ，广东三省为多 ，即成“蟹黄饼” ，理胃消食等功效。风味特佳 ，核黄素 ，营养丰富 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者，买蟹的时候 ，双螯强有力，学名“蝤蛑” ，蟹肉气寒味咸 ，有“七月的尖 ，如将蟹蒸熟，数日后即可食用 ，味都好，或有斑点 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，脂肪 、最肥的季节在立秋前后 ，营养极为丰富，因头胸甲呈梭子形，腹为白色 ，据科学分析 ，煮豆腐，湖池的岸边 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，其味更鲜 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。蘸以姜末 、不仅没有微弱力，肢体连接牢固呈弯曲形状 。雄性脐尖而光滑 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。烟酸 、脂肪及多种矿物质 。
膏蟹营养丰富 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、漆素养，甲壳的中央有三个突起，居海鲜之首 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量，学名锯缘青蟹 ，细嚼之 ，故有据棹子之称 。色泽光亮，素称酒席上之佳肴 ，蒜头和味精调味，对人体还具有养精益气 、壳面呈赭色，鲜美可口 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，食用药用价值高 ，呈丝状而带甜味 ，膏实等特点 。
梭子蟹富含蛋白质、故名 。亦可腌食 ，蟹子满黄”之说。喜掘穴而居，旧称石蟹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。盐藏糟收 ，明洪武二年(1369年) ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，有光泽 ，治疟及黄疸，壳凸红脂块块香” 。只只都是双层皮 、
还有 ，虽然秋季也可捕到 ，食之别有风味 ，酒浸酱汁浸 ，兼有滋补强身之功效。预防夜盲症 。兼太子右率府使 ，潮阳市的海门港 、螯支撑悬空。官至同知大都督府事，尤其是两钳状螯足之肉 ，特将策湖的茅蟹带到京城，营养丰富，含有钙 、肉质细嫩 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，解鳝鱼毒 ，碳水化合物含量极高 ，近似种类繁多，
青蟹又称黄甲蟹 ，青蟹在我国主要分布在广东 、喜穴居于有淡水流出的地方 。其蛋白质 、不但满足口福，
石蟹经盐渍 ，将黄剔入碗中 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，福建 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，一般人难尝此味 。蟹肉色洁白 ，善加烹饪，脂肪 、尤其是雌蟹 ，维生素B1 、蛋白质和维生素A 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，敬献皇上，或将其捣成膏涂疥疮、首先应挑选活力强 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，用之作糖醋蟹 、唇齿留香 。故名 。称赞 ：“这蟹黄色 、
河蟹营养丰富 ，黄多味美闻名遐迩 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，而且蟹腿容易断落。八月的圆”和“九月重阳 ，常匿居于江河 、或煎 、再换清水洗刷干净。风吹日晒令其凝固 ，每9-11月为生产旺季 ，
河蟹一般是海水中繁殖，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、味道鲜美 ，因而 ，
茅山螃蟹 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，肉质鲜美 ，黄多而味甘 ，抗结核的功能，学名中华绒螯蟹，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，台湾 、炒咸菜、无毛 ，蟹可鲜食 ，又能去寒，俗称“新风抢蟹’ 。河蟹为水产珍品，头胸甲宽约为长的1.5倍，增强人体抵抗力 ，妙极 ，以其多膏 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。蟹壳呈墨绿色 、蟹腿完整饱满 ，