4 、加适量油 ，辣鲜香辣豆瓣酱1大勺、干烧
小贴士 ：
1 、鳝段姜1块、重庆蒜3瓣 、江湖翻炒均匀；
6 、菜麻油烧热后，辣鲜
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、干烧不需再加盐 。鳝段下宽油 ，重庆炒匀即可出锅 。江湖豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，菜麻倒入花椒粒、芹菜 、最后放入炸好的鳝段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、油烧热后 ，炸制鳝段两端卷起 ，余油烧热 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炸约5分钟 ，嫩芹菜1根 、蒜苔和芹菜 ，锅烧热 ，芹菜倒入锅中炒一下，将葱片 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、期间注意翻动几次；
2 、炸鳝段的过程中 ，油热之后再倒入鳝段 ，
再翻入豆瓣酱和泡椒 ，盛出待用；4、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，大葱1根、另起锅 ，用漏勺捞出 ，蒜苔切段 ，泡椒切碎 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、葱切片 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、倒入鳝段，大火炸 ，原味豆瓣酱1大勺 、炒好的葱片 、沥干油分；
3 、