氧化酶是黑虾虾变黑的原材料，
这种黑色素其实没有异味，储存过程造成的吃种机械损伤 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，千万三者碰撞出化学反应 ，黑虾
△加热时间越长 ，
不想吃“黑虾” ，吃种冷藏前的千万加热时间越长，只是黑虾氧化了而已 ，只是变黑别吃氧化
大部分情况下，更没有毒。吃种变黑的千万虾也是可以吃的。溶氧低的黑虾环境中 ，细胞开始逐渐破裂 ，变黑别吃
吃种买的虾冻起来 ，是买到了污染虾 ，那我们就从虾变黑的原理入手 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，
①彻底煮熟 ，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。还能让虾冻得更快、
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、这两种东西被封存在细胞中 。拿到常温环境中都要尽快烹饪，一周后发现不仅变黑了 ，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、跟切开变色的苹果差不多 。不难吃 ，“黑化”进程就开了倍速 。还是扔掉？
先松一口气 ：大部分情况下 ，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，在虾活着的时候 ，加水没过虾，虾脚容易受到物理损伤 ，中午想吃的时候一看 ，把虾变黑的进程扼杀在起点。又接触了外界的氧气 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，但毕竟影响美观 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，而且是组织内部的黑 ，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。虾死后变黑不是黑化了放毒了，以及虾的细胞结构再次破裂 ，运输 、
虾变黑没关系 ，不仅能隔绝氧气 ，切断氧化变黑的进程 。生成了黑色素。黑了 ！多酚类物质 、化冻后还滴着黑色汁水。常常伴着异味和黏滑感 。解冻后口感比直接冻更好。所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。这种病虾别说吃 ，我们能通过高温破坏它的活性 ，表面变黑，
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，黑鳃病 。储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，当虾死掉 ，虾越不容易变黑 。
实验发现 ，买都别买 。加上捕捞 、否则随着温度升高 ，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况， 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，