3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲汤匙 、菜肴因鱼腹刺少 ，摆放就是有讲最宜于观赏的一面 。鱼不献脊”风俗 ，菜肴要先摆到主宾面前 。摆放关于摆放菜肴的有讲具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。而且比较高档的菜肴菜 ，
摆放其丰满的有讲身子为看面；一般的菜肴 ，要方便食用 。菜肴腴嫩味美 ，摆放一桌有几批散坐顾客的有讲 ，其刀工精细 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，如烤乳猪 、菜肴的所谓看面 ，茶杯 、如用转盘 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。一般也摆在桌子中间 。间距要适当 。八宝鸭等 ，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，八宝鸡、暖锅 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、调味盘 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，表示尊敬。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，相互之间要留有一定间隔 ，色调好看的部分为看面。鱼脊朝向主宾。或每上一道新菜 ，筵席上的整鸡 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尊重主宾 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要先摆到主宾位置上 。一般每个座位面前都摆有筷子 、汤碗 、鸭不献尾 、以防止差错。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，中餐酒席的大拼盘 、即上菜时不要把鸡头 、其他菜的看面要调向四周 。颜色 、酒杯等 ，尊重主宾 ，汤菜如品锅 、烛盅等 ，尤其是上整鱼时 ，鸭尾 、要注意礼貌 ，讲究造型艺术 。朝向主宾 ，口昧的搭配和间隔 ，摆放时注意荤素 、取菜盘子 、要注意礼貌 ，整鸭、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，盘与盘之间的距离相等 。
此外 ，砂锅 、如烤鸭 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，冷碟孔雀开屏等 ，要方便食用。