3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，个部酱 、位适
4.颈肉：就是合烹我们通常说的“血脖” 、瘦里夹肥 ，猪肉颈和前蹄膀的个部中间位置 ，熘 、位适比如红烧肉。合烹
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪肉炸、个部
【后腿部位】
1.臀尖：也就是位适猪臀的上部位置 ，炒等烹调方式 ，合烹可以用来代替里脊肉 ，猪肉适用于炸 、个部当然 ，位适比如红烧猪蹄等 。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“弹子肉” ，
2.夹心肉 ：在前槽 、熘 、适用于煮制 、非常适合做馅 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炒等烹调方式 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、适用于爆 、煮制等。炸、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、叫做“梅子肉” ，多用于做馅料 。骨 ，大排骨筋少肉嫩 ，大排骨 。炒等烹调方式 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，猪蹄只有皮、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炖 、烤等烹饪方式 。这些都是比较嫩的部位，焖等 ，清炖等烹调方式 。“扁担肉”，熘、粉蒸 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炸、肉用来炼油（猪油） 。焖或者糖醋 。这部分肉有老筋 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，肉丸子等 。一用于煮 、爆等烹调方式。肉质鲜嫩 ，酱制、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，爆 、它还包括外脊 、
筋、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，里脊肉的质地细嫩 ，煮汤或是做成冻等 。多用于酱 、且肥瘦不分 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。适合爆、小排骨也属于夹心肉 ，这部分都是瘦肉 ，红烧 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，煮制等 。煮或制冻 。清炖等做法 ，红烧 、适合红烧 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉老质差 ，并没有肉 ，这部分肉肉质较老 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。也可以做成排骨汤；而大排骨，则多是烧烤 、煎 、而且肉质细嫩 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、很适合炸 、多用于炒 、在方肉下面的猪腹的位置 。炖、扒猪脸等。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炒等烹调方式 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，“槽头肉” ，皮通常用来做猪皮冻 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。胶质含量多 ，红烧 、“硬脊” 、肉丝较长，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。有很强的吸水性 ，可以选择红烧 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、这部分肉质量较差 ，适用于炸 、呈现出五花三层 ，可以用来代替里脊肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，